まるごと一匹のカニをさばくなんて大変!と思われる方も多いと思いますが、意外と簡単にできます!

 

カニをさばくときの注意
蟹にはハサミやトゲなどがあります。手を切らないように軍手をはめて作業しましょう。
※写真では見やすくするために軍手をしていませんが、必ず軍手をはめてからカニを捌くようにして下さいね!

 

用意するもの…キッチンバサミ・包丁・まな板・軍手または厚手のゴム手袋

 

 

毛ガニのさばきかた

1.脚を全て切り離します

 

毛蟹を裏返して腹側を上にしてまな板に置き、甲羅と脚の間の関節の部分をキッチンハサミですべて切り離します。
切りとった脚は「つけ根部分」と「ツメ部分」に切り分けます

 

 

 

毛ガニのさばきかた

2.「ふんどし」をはずします

 

毛蟹の腹部分を上にしてまな板に置き、「ふんどし」と呼ばれる、かにのお腹の三角形の部分をはさみで切りとります。

 

 

 

毛ガニのさばきかた

3.甲羅を外します

 

カニ味噌がこぼれないように気をつけながら、腹を抑えながら甲羅を丁寧に取り外します

 

 

 

 

毛ガニのさばきかた

4.ガニを取ります

 

足の付け根にある「ガニ」と呼ばれる部分(灰色のビラビラしたところ)をはさみで切り取ります。ここはエラにあたり、蟹が海で呼吸するとき汚れや不純物などを除く役割を剃る部分なので、不純物が付着しています。害はありませんが食べないようにしましょう。

 

 

毛ガニのさばきかた

ズワイガニのさばきかた

5.抱き身(肩肉)を切り、腹側と背側に半分に切ります

 

抱き身(肩肉)に付いている目や口などを切り取ってから左右半分に切り、更に腹部と背部に半分に切ります。

 

 

毛ガニのさばきかた

6.足の節ごとに切れ目を入れ、殻を剥がします

 

太い足は、毛の少ない内側に2本の切れ目を入れ、殻を剥がします。このとき、身が取れてしまわないように丁寧に剥がすようにしましょう。
細い爪部分は、上川の角を見を切らない程度に切り取っておきます。

 

 

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毛蟹さばき、いっちょ上がり!

毛ガニのさばきかた

 

さあ、あなたもカニさばきに挑戦したくな〜る、したくな〜る…